珍味小梅园创始人浦文明：预制菜未来拼的是爆品研发效率

【追光者2023】过去的2022年，消费行业经历了跌宕起伏的一年。从年初的消费融资热潮退去，再到年末的烟火气回归。这一年，消费企业参与了这个世界的变化，见证了离开，也迎来了相聚。2023年新春佳节之际，时代周报关注行业热门公司过去一年的探索及成绩，也关注接下来2023年的企业新动态，通过企业核心人物访谈，呈现行业趋势风口。

随着餐饮企业标准化和工业化水平的提高，以及当代年轻人“厨房改造”的需求愈发强烈，2022年初，C端预制菜一炮而红。

(资料图片)

赛道火热，具有不同行业背景的玩家先后入局，这其中，珍味小梅园表现瞩目。

成立于2019年的珍味小梅园，由原本就职于阿里集团旗下饿了么团队的浦文明与朋友共同创立。不同于大部分面向B端客户的预制菜企业，珍味小梅园自创立起，面向的就是C端市场。

成立至今，珍味小梅园已收获5轮融资，投资方中不乏创新工场、星陀资本、清科资本等知名机构。截至目前，品牌已推出超100款预制菜品。2022年，珍味小梅园总营收同比翻了一倍。

近日，FBIF首届线上论坛（2022）会后，时代周报记者独家专访了珍味小梅园创始人、CEO浦文明。在他看来，随着消费者对C端预制菜认知度的加深，经营者的产品研发力也需进一步加强。在未来，降低产品的试错成本、提高爆品的孵化率，将成为决定入局玩家成败的关键。

珍味小梅园创始人、CEO浦文明

抓住90%客户的味蕾

时代周报：目前，珍味小梅园的哪一类预制菜产品最受欢迎？

浦文明：最热销的产品就是酸菜鱼、猪肚鸡和小龙虾。天冷猪肚鸡旺、天热时小龙虾畅销，酸菜鱼则是一年四季都好卖。总体而言，热销菜品以中式预制菜为主，这和中国人的饮食习惯有关，也和消费群体有关系，目前预制菜的核心客群是35～50岁的女性用户，主要是宝妈和银发人群这类要做饭的人士。

时代周报：酸菜鱼是几乎所有C端预制菜企业都在卖的品，这似乎造成了产品同质化？

浦文明：这个情况，在每个行业都有，你会发现，当一个爆款出来以后，所有人都会跟进，个中也不存在谁抄谁的问题。那么接下来，就是看谁能先抢占用户的心智，能快速通过品牌力的提升、渠道的铺设，让更多的消费者知道自己的产品。我认为要达到这个目标，关键在于菜品的口味调制，要让你的核心人群喜欢上你菜品的口味。

受访者供图

时代周报：口味是个很主观的东西，要怎样才能保证自己的产品尽可能地让更多人喜欢？

浦文明:我们只能保证产品满足90%用户的口味。众口难调，要让所有口味的消费者都满意，确实也做不到。

我们的品牌的主阵地在华东，因此产品的口味会偏甜一点。因为存在地域口味的区别，所以C端预制菜比较难做出全国性品牌。不过，现在全国各地人民口味都已经有些融合了，所以也不是说北方的人他就一定吃不了甜口。我觉得还是可以聚焦全国性的口味，比如说大家都能接受的酸辣口，这样就不会有太大的问题。同时，还原一些各地的特色口味小吃，消费者也是能接受的。

“未来拼的是效率”

时代周报：珍味小梅园的产品口味开发过程是怎么样的？

浦文明：我们的产品开发过程，分为口味初步还原、产品经理选品与工厂工业化生产三个环节。

我们的产品经理，日常会通过各种方式调研试吃当前市面上流行的菜品，如果觉得哪一款适合做成预制菜，就会请我们的大厨进行口味初步还原，再通过工厂进行工业化还原，到觉得和餐厅做出来没太大区别时，我们就生产一批小样出来，给一部分粉丝试吃、提意见、再调整，最后再做大货进行销售。整个流程走下来，产品开发的周期在2～3个月。

时代周报：从小范围试吃到批量生产销售，产品的实际销售，似乎还需要一个试验的过程。

浦文明：我们的优势，在于有自营线下渠道。目前，我们在上海已经有将近80家门店，产品刚入市时，我们会在自己的门店里先卖，并收集顾客的反馈信息进行调整。经过几轮自有渠道的测试，才会把产品推向全国市场。

C端预制菜企业拥有自有渠道，我觉得还是很有必要，要不然，经营者得不到真实的市场反馈。如果你贸然把产品推向你不熟悉的渠道，那消费者买了产品，觉得口味不好，就走了，客户也就流失掉了。长此以往，企业的产品研发就变成了无效开发，相当于把自己给做死了。

C端预制菜企业，未来拼的是效率。成功的关键，在于上新速度快、推出的新品能够快速得到市场验证。比别人犯更少的错，更精准地推出爆款，才能比别人做得更好。

受访者供图

餐饮业复苏将带来新机会

时代周报：2022年，C端预制菜市场风起云涌，你对2022年的C端预制菜行业，有什么样的感受？

浦文明：因为疫情的影响，2022年，整个C端预制菜行业的增长都非常快速。真正扎根于行业、并不是只想着赚快钱的企业，过去一年营收都是有明显增长的。

同时，入局者也在增加，或主动或被动地，不少企业都在进入这个领域。像餐饮企业、或者传统的B端预制菜企业，在堂食受到影响的情况下，都推出了自己的预制菜产品，并且铺设了各种销售渠道。过去一年，各路玩家都在用自己的方式影响消费者，人们对C端预制菜的了解，也变得越来越深刻。

时代周报：当前C端预制菜市场处于怎样的发展阶段？

浦文明：现在属于群雄逐鹿的阶段，没有全国性的龙头企业，甚至区域龙头也还不明显。从业者们都还在用自己的方式进行探索，有人在铺渠道，有人看重抖音，也有人侧重天猫，我们主要把精力放在了线下自建的门店渠道。我觉得2022年算是C端预制菜元年，目前市场格局还远远没有确定。

时代周报记者：在你看来，2023年，行业将会有什么发展趋势？

浦文明：2023年应该是个很好的机会。市场放开了、大家消费的信心回升了，餐饮行业也会慢慢恢复活力。我认为，到年中时，餐饮行业的恢复程度应该就比较可观，虽然有些店会倒闭，但会有更多的餐饮门店开张，餐饮行业连锁化的程度也会越来越高，对B端预制菜也会有更多需求，这对我们来说也是一个很好的机会。

目前，我们的生产以代工为主，到6—7月，我们会自建工厂，在继续耕耘C端业务的同时发力B端预制菜业务，抓住餐饮业复苏的机会。