揭秘盒马鲜食供应链：一道酱爆腰花24小时从工厂到餐桌

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今年5月，盒马与上海爱森肉食品有限公司达成合作，先后推出了一系列以猪腰、猪肝为主材的鲜食预制菜商品。为保证食材的鲜度，该系列商品从生猪宰杀到成品入仓不超过24个小时。上市3个月，“猪下水”系列预制菜每月销售环比增幅可达20%。

盒马华东区预制菜负责人张千表示，与上海爱森一共合作了6款预制菜新品，其中5款都是以猪内脏为主材的商品。由于开发猪内脏预制菜对食材鲜度要求极高，意味着对这系列商品背后供应链效率提出了更高的要求。“选择与在产业链和食品安全控制方面极具优势的爱森合作，也符合盒马重点打造预制菜鲜食供应链的方向。”

上海爱森是本地知名的冷鲜猪肉供应商，爱森的产品以冷鲜肉为主，猪腰、猪心、猪肝等副产品直接零售或供应给餐饮、食堂等渠道。今年5月，盒马联系到上海爱森，希望与其合作以猪内脏为主材的鲜食预制菜。

“这对爱森而言是一次‘从0到1’的尝试，我们之前也有预制菜产品，但都是冷冻产品，并且主材也都以猪肉为主，做鲜食猪内脏预制菜对我们双方而言都是一次新的挑战。” 上海爱森副总经理陈庆锋表示。

“新的挑战”既代表着双方合作的商品有很强的差异化优势，但同时也代表着要接受来自消费者的检验，那么盒马为什么要开发如此“冷门”的商品？

对此，盒马预制菜研发采购刘俊表示：“在上海，酱爆腰花、爆炒猪肝有一定的市场基础，虽然是家常菜，但却非常考验功力，一般的消费者并不能轻易‘驾驭’这道菜。”

“以酱爆腰花为例，从猪腰的挑选、清洗到去除腰骚、切花刀，再到腌制、炒制等都有一定难度，这些繁杂的步骤劝退了不少没时间买菜、做饭的打工人，这也促使我们想要尝试将这道菜做成鲜食预制菜的原因。” 刘俊表示。

陈庆锋表示，与盒马联手，不仅催生了一批预制菜新品，也为上海爱森开辟了新的产品线。

上海爱森具备原料品质优势，可就地取材、现场加工，而盒马离消费者近，了解消费者需要什么样的商品。双方合作是用预制菜链接起了一、二、三产业，不仅提升了双方的供应链效率，还能为消费者提供安全、新鲜、高性价比的预制菜商品。

今年5月，盒马与10余家农企、央厨、高校达成战略合作，建立起“产-学-研-销”一体的预制菜产业生态联盟，将以“好吃”为核心，围绕“新鲜、新奇、新场景” 开发更多符合当下消费需求的预制菜商品，而为了强化鲜食预制菜的优势，盒马则不断加强鲜食供应链的建设，目前盒马在门店所在城市周边已建成了超过300条像上海爱森这样的“超短”供应链，与供应商合作竞速，给预制菜不断提“鲜”。