没有“酸菜”的方便面江湖，康师傅和统一谁与争锋？今麦郎、白象：看我的！

即便“土坑酸菜”已经被央视3·15曝光，还是有人希望能买到酸菜口味的方便面。

李飞这几天闲来无事就会刷刷手机，尤其看到“土坑酸菜”的新闻就会扫一眼。他是北京市海淀区商住办公楼内的一家小型私营便利店老板，最近几天总有往来顾客寻问他，“老坛酸菜方便面还能不能买到？”

2022年3月18日，某方便面渠道商在北京便利店店主的微信沟通群里通知，“关于3·15曝光的酸菜事件，我公司已收到厂家告知函，其中统一和今麦郎未在违规企业采购货源，康师傅我司是在天津进货，天津生产也未在违规企业采购货源。”

在这条通知发布之前，一家店主询问道，“以前定的老坛酸菜能退货吗，食检所让下架”。对此，上述渠道商回复，“统一的没问题，康师傅食药要求下架，就先下架封存。康师傅现在正在找食药沟通，退货问题再等等，厂家正在沟通。”该对话中的“食检所”“食药”是哪个监管部门，李飞对《时代周报》记者称“并不确定”。

时间追溯到2022年3月15日，央视3·15晚会上曝光了湖南插旗菜业、锦瑞食品有限公司、坛坛俏、岳阳市雅园酱菜共4家企业的“土坑酸菜”生产内幕。在曝光的视频里，成堆的酸菜被放在土坑里制作，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚踩在酸菜上，腌制过程中夹杂着烟头、树叶、烂菜叶等杂质。这些被腌制好的酸菜，有可能是知名方便面企业代加工的酸菜料包。

晚会播出后，统一、康师傅纷纷发布声明。康师傅发布致歉声明，承认插旗菜业为公司供应商，宣布取消与插旗菜业供应商资格，并启动对产品的下架回收。统一则先后发布了两份声明，在第二份声明中，统一表示“湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，与统一企业没有任何关系”。

“本次事件会让企业在处理食品安全问题时更慎重，选择产品合作伙伴时更加严格。”3月17日，北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳向时代周报记者表示。

然而，这份已遭嫌弃的“酸爽”此前曾是方便面行业的赚钱利器。2008年，酸菜方便面的口味创新为统一立下了赫赫战功，并在2012年一度创造了40亿元的营收。火爆的人气自然引来了同为方便面头部企业康师傅的注意，随后便引发了一场“老坛酸菜面之战”。

康师傅出道即巅峰，统一却出师不利

方便面市场中，红烧牛肉面和老坛酸菜面绝对是排名前两位的大单品。这背后是康师傅和统一持续二十年的相爱相杀。

20世纪80年代末，在中国台湾发展得磕磕绊绊的魏家四兄弟，带着1.5亿元新台币来到中国大陆发展。然而，受限于当时大陆的消费习惯，他们在试水了清香油、蓖麻油、蛋卷酥等产品后，生意仍没有较大起色，1.5亿元新台币本金很快就亏损过半。

直到1991年，老四魏应行在出差途中发现，火车车厢中的乘客们对他从家乡台湾带来的方便面的味道十分好奇，询问何处可以购买到。由此，他敏锐地捕捉到了商机，决定生产方便面。

在此之前，珠海华丰食品公司曾经是中国大陆最大的方便面生产企业，其推出的华丰牌三鲜伊面在80年代曾热销全国。在康师傅、统一进军大陆市场前，华丰一直占据中国大陆方便面市场当之无愧的霸主地位。

1992年8月，魏氏兄弟投资800万美元成立了生产方便面食品的天津顶益国际食品有限公司，第一包康师傅红烧牛肉方便面也在同年诞生。

彼时，与“草根”出身的康师傅不同，创立于1967年的统一，早已凭借肉燥面、鸡汁排骨等方便面口味迅速占领中国台湾方便面市场，曾一度成为中国台湾食品行业的龙头老大。

90年代初，中国大陆市场的方便面市场呈现两极分化的状态。大陆品牌的方便面较为廉价，几毛钱一袋，调料仅有一袋粉包；而国外进口的方便面质量虽好，但价格也高，可以卖到5元左右一碗。观察到市场行情，康师傅把方便面定价为1.98元，并且在方便面中多加入了一袋牛肉味酱料包，还搭配了纸质的碗和塑料叉子。

油光闪闪的酱料包让康师傅红烧牛肉面“出道即巅峰”，迅速风靡全国。创始人之一的魏应州曾在一次媒体采访时称，康师傅的第一场订购会后收获的订单，需要工厂在三个月的时间里24小时不眠不休地生产才能交货。

眼看着康师傅在大陆市场创造奇迹，统一也在1992年带着台湾人爱吃的鲜虾面进军大陆市场。不过，统一方便面的发展并不如康师傅顺利，其鲜虾面的味道在大陆遭遇了严重的水土不服。

时代周报记者在北京线下超市走访时，一位60后消费者曾表示，初尝康师傅红烧牛肉面的味道，让他记忆犹新，“最早国内的方便面给人感觉，是拿盐、味精、胡椒粉和一点香精勾兑出的味道。但康师傅的料包中有油包，汤味更加浓厚，甚至有人吃康师傅方便面只为喝汤。”在提到统一鲜虾面时，他表示口味偏甜，而且太过清淡了。

3月17日，食品营销专家于润洁向时代周报记者表示，康师傅的红烧牛肉面在大陆抢占了“定味权”，成为了消费者心智认知里的“正宗”，其他品牌自此再也未能超越。

酸菜面斗争，火腿肠火了

本以为泡面之争已经毫无悬念，但酸菜牛肉面的出现让方便面江湖再度腥风血雨。

2008年，统一和康师傅的竞争格局突然发生了变化。这一年，统一以差异化竞争的方式，开始倾注资源向全国推广老坛酸菜牛肉面。彼时，“方便面+酸菜”新搭配一经推出就引起年轻消费者们的热烈欢迎，摘下方便面口味第二名的地位。自此以后，老坛酸菜牛肉面开始与红烧牛肉面分庭抗礼。

眼看着自己打下的市场被统一蚕食，康师傅终于按捺不住，开始推出酸菜排骨面、酸菜牛肉面和酸菜仔鸡面，但效果并不明显。2010年，康师傅推出陈坛酸菜牛肉面，与统一正面交锋。陈坛酸菜面和老坛酸菜面仅一字之差，强调产品选用地道陈坛酸菜，并且包装的颜色和统一一样是紫色。

自此，康师傅和统一的战争焦点集中在了酸菜面上。

依靠强大的渠道能力，康师傅的陈坛酸菜面不断“碰瓷”，只要能看到统一的老坛酸菜面，不远处必然有“孪生兄弟”陈坛酸菜面。

统一也开启了反击，直接修改了老坛酸菜面的广告语，通过代言人汪涵的那句“有人模仿我的脸，有人模仿我的面”，暗指康师傅是抄袭者。随后统一推出了老坛酸菜拌面、老坛酸菜鱼面，试图以“酸菜面铁三角”来巩固其地位。

不仅如此，统一还重金推出了卤香系列牛肉面，对标康师傅红烧牛肉面，为老坛酸菜面打“掩护”。

康师傅也并没有放弃，不但邀请了当年凭借《泰囧》爆火的王宝强和徐峥作为老坛酸菜面的新代言人，广告语上也加上了“加量，酸菜多，味道爽”“不止酸爽，康师傅老坛更爽”，暗讽统一酸菜牛肉面的分量少。

不过，这场“酸爽”的战争，终究还是创造者统一赢得了胜利。

2012年，统一酸菜牛肉面的单品年销售额达到了40亿元。根据尼尔森数据显示，2012年，酸菜口味在方便面所有品类中占比提高至14.7%，超越香辣牛肉口味，成为辣口味市场第一，在整体品类中位居第二大品类，其中统一老坛酸菜系列在酸菜品类占比中占据8.8%，处于行业中保持领先地位。

酸菜面之争刚刚到一段落，康师傅和统一的业务碰撞却并没有停止。2013年，康师傅和统一的竞争进一步升级，试图用搭赠方便面伴侣——火腿肠，来抢占市场份额。统一董事长罗智先曾透露，在两家公司的火拼中，共消耗掉40亿根火腿肠用于购买方便面的赠品。

最终这场伤敌一千自损八百的战争，并没有胜者，统一和康师傅并没有迎来业绩的回升。

泡面还能香吗？

在多场浩荡的“康统”大战背后，是方便面市场自90年代以来的蓬勃发展。世界方便面协会的统计数据显示，2013年全球方便面需求量约1060亿份，占比43.58%。

然而2013年后，方便面行业遇到了最强对手——外卖。美团、饿了么等平台凭借着高额补贴，迅速培养了用户消费习惯，也顺势抢占了方便面企业的市场。在外卖的冲击之下，2013—2016年间，中国方便面年销量从462亿份跌至385亿份，跌幅达17%。

在巨变的市场环境面前，康师傅和统一走向了不同的发展道路。康师傅着力于产品升级、发展中高端产品，推出了高端产品“爱鲜大餐”，主打“蒸煮面”技术和冻干技术。统一则更关注自创品牌升级和创新，推出高端面“汤达人”。

然而，即使做出改变，康师傅和统一的营收却并没有得到实质上的改变。财报显示2014—2016年，康师傅的收益分别下降为6.43%、11.09%、8.03%，统一的收益则分别下降3.6%、1.7%和5.1%。

经历了三年寒冬，方便市场触底回升。前瞻产业研究院数据显示，2017年全国方便面销售量开始回暖，并且在2020年叠加疫情的双重因素下，我国方便面消费量增至463.5亿份，同比增长11.8%，达到2013年创造顶峰后的历史新高。

疫情下的2020年，康师傅和统一都迎来了增长势头。财报显示，2020年康师傅营收同比上升9.1%至676.18亿元，其中方便面业务的收入为295.1亿元，同比增长16.64%。统一在2020年的营收则较去年上升3.4%至227.61亿元，其中方便面业务收入90.55亿元，较去年同期增长7.2%。

不过，在疫情逐渐平稳后，方便面的销量也趋于平稳甚至呈现下降趋势。美廉美超市回龙观店的一位促销人员告诉《时代周报》记者，疫情严重时，方便面都是被成箱购买，一次买个两三箱很常见。但就目前情况来看，几乎没有人囤货方便面，一次性购买1个五连包装和2-3个桶装的人较多。

尼尔森数据也显示，2021年上半年，方便面行业整体销量同比衰退7.7%，销售额同比衰退7.3%。

财报显示，2021年上半年统一方便面业务录得营收43.98亿元，较去年同期下滑了近6个亿，而康师傅方便面业务2021年上半年录得营收127.22亿元，同比下降14.67%。

值得注意的是，2022年康师傅和统一迎来了一波调价。一家夫妻店的老板向《时代周报》记者表示，年后康师傅和统一确实有一波调价，基本上桶面涨价0.5元，袋面则涨了0.3元。为此，她特意在年前存了一批货。她表示，“存货卖完后，能明显感觉到涨价前几天购买人数减少了一半左右，不过过段日子就会恢复平稳。”

赖阳表示，提价更多的是成本考虑。倘若是高端产品的定价策略，原料价格上涨的成本甚至可以忽略不计，但方便面一直是薄利多销，不提价无法平衡资金。目前全国的消费品涨价成为趋势，因此当竞争对手都在涨价时，整体方便面市场的影响并不大。

没有“锅气”的新战争

方便食品赛道从来不缺少竞争者和入局者。

在康师傅与统一相爱相杀之时，又一方便面巨头今麦郎走在了IPO的道路上。2021年1月，河北证监局网站有公告披露，中信建投证券担任今麦郎食品股份有限公司（以下简称“今麦郎”）上市辅导机构，双方已于2020年12月23日签署上市辅导协议，公司有望冲刺A股的“方便面第一股”。

同时，在315“土坑酸菜”后，白象方便面却因在官方微博充满底气的回应称“与插旗菜业没合作”而卖断了货。此外，白象三分之一员工是残疾人也冲上热搜，被网友称为“国货之光”，吸引了一波流量。

“康师傅和统一的颠覆者，不会是今麦郎和白象这种同品类、同行业的竞争对手，而是来自新品类的创新企业。”于润洁向时代周报记者表示，随着冷链的完善和新零售的发展，未来潜在的替代品，则可能来自更新鲜的即热即食新品类，来自原料更天然更健康的产品。

在很长一段时间内，面食玩家都是速食赛道最重要的参与者。但随着技术成熟、口味创新，新兴速食品开始键活跃在市场中。

据统计，仅在2021年，就有主打速食的多个新品牌获得融资。去年12月，轻烹饪米饭品牌饭乎获得近亿元投资，投资方为海纳亚洲创投基金、联想之星；去年11月，速食品牌莫小仙宣布完成过亿元B轮融资，此轮融资为亚洲食品基金独家投资；去年8月，微波速食品牌叮叮袋获得千万级人民币融资，投资方为青山资本。

值得注意的是，如今的速食赛道早已与过去康师傅、统一、今麦郎崛起之时不同。出身于新消费时代的新晋品牌们，线上营销能力更强，显然更能打动Z世代的年轻人。

以同为面食品类的新晋品牌拉面说为例，自2016年创立起，拉面说就将产品定位为“高端健康的拉面”。为此，拉面说将宣传战场放在了B站、抖音等平台并与大量KOL合作推广，一举打开了知名度。淘宝拉面说旗舰店中，售卖最好的产品是6盒装的网红拉面，即使单价超过20元，仍月销超过一万件。而对比康师傅和统一，单看粉丝数量，二者淘宝旗舰店的粉丝数量相加还不及拉面说的粉丝数量。

于润洁表示，如今，大陆市场发生了翻天覆地的变化，平台电商和新电商的发展、新消费品牌的多渠道便利融资、Z世代对产品的多样化需求等，都淡化了传统品牌的优势。过去的成功，很可能变成康师傅和统一创新的绊脚石。品类和产品的取舍、营销队伍，推老产品却不推新产品的惯性思维等都是康统必须解决和克服的，创新型组织变革将成为必需。

而对于市面上的新品类产品，赖阳表示，各种食品之间仍有需求空间，所以很多商家在这方面进行了创新，比如米粉、螺蛳粉、自热火锅等产品，都是在升级消费者的使用场景，以方便出行、露营等。

“升级了使用场景后，会有更多的消费者愿意为此付费，但这类产品的利润虽然会相对较高，但规模不会太大。同时，这类产品的收益取决于研发能力，也就是要有真正能超越同类产品的口味、口感才能立足。”赖阳说。目前，想要开发出一个能完全代替方便面的品类，还需要漫长的过程。

（应采访者需求，李飞为化名）